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Sunday, 08 January 2017 10:54

Gruenkohl uff Meenzerisch

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Grünkohl uff Meenzerisch

Grünkohl ist ja nun nicht unbedingt „das Wintergemüse“ für uns Rhoihesse. Man kennt es eher aus Norddeutschland, wo ein richtiger Kult um das gemeinsame Grünkohlessen gemacht wird. International ist der Grünkohl aber erst durch den Hype der Amerikaner um ihren „kale“ so richtig zu Ansehen gekommen.IMG 0423
Vitaminreich ist er, mit wenig Kalorien, vielen Spurenelementen und Mineralien, sehr gesund und damit ein Superfood. So betrachtet ist Grünkohl nicht mehr das langweilige, fettreiche Gemüse sondern eine echte Alternative im Winter. Lokal angebaut, jetzt erntereif und vor Ort direkt frisch gekocht: Nachhaltiger kann es im Januar kaum werden.
Wir Rhoihesse sind ja ein neugieriges Volk. Neues wird gerne ausprobiert aber auf unsere Traditionen angepasst. Also warum nicht auch mal:
Grünkohl uff Meenzerisch?

Crostini von pane maggiore mit Gänserilette und Grünkohlsalat

IMG 0716Die meisten kennen meine Liebe zu pane maggiore von Bäcker Schmidt schon. Für alle, die noch nichts darüber wissen geht es hier zur Beschreibung
Das Brot wird am Vortag fertig gebacken und abkühlen gelassen. Nur dann kann ich am nächsten Tag gerade Scheiben davon abschneiden. Die Scheiben werden im Ofen oder unter dem Grill angeröstet, so haben sie mehr Aroma. Dann werden die halben Scheiben mit unserem hausgemachten Gänserilette bestrichen.
Für den Grünkohlsalat werden frische Grünkohlblätter von den Rippen gestrippt, gewaschen und trocken geschleudert. Grünkohl bitte immer gründlich waschen, in den krausen Rändern hängt oft noch der Sand vom Gemüseacker. Anschließend werden sie mit dem Messer in feine Streifen geschnitten.grünkohl5
Für das Dressing verwende ich Sojasauce, eingelegte Senfsaat, Kürbiskernöl und etwas Honig. Sollte das Dressing zu dick werden, kann man es einfach mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Die Grünkohlstreifen werden mit dem Dressing mariniert und dann auf den Teller gesetzt, mit gehackten Walnüssen bestreut und zu den Crostini serviert.

Grünkohl mit gebratener Fleischwurst

Grünkohl4Die Zubereitung folgt meinem Grünkohlrezept  
Da wir hier auf unsere Fleischworscht schwören, habe ich mir gedacht: Warum soll auf den Grünkohl immer nur Mettwurst oder Kassler? Das geht doch auch anders. Also die Fleischworscht vom Lieblingsmetzger holen, die Haut abziehen und in größere Stücke schneiden. Die Stücke längs halbieren und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten, warm stellen bis der Grünkohl fertig ist. Dazu passen Pellkartoffel oder Bratkartoffel und natürlich ein kräftiger trockener Weißwein (Grauburgunder oder Chardonnay) oder ein frisches Bier.

Beim Dessert geht nach so viel gesundem Gemüse nicht mehr viel. Aber so ein frisches Zitronensorbet von unserem Eislieferanten passt immer noch hinein. Das erfrischt und macht wieder munter. Und mit Wodka oder Sekt aufgegossen ersetzt es den Schnaps nach dem Essen, „wenn das Essen zu gut und zu reichlich war“.

Grünkohl uff Meenzerisch gibt es im Domherrenhof
von Mittwoch, den 11.1. bis Freitag, den 13.1. 2017
Drei Gänge für 19,90 €
Read 994 times Last modified on Sunday, 08 January 2017 11:54
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